Birra, Vino e Champagne

English version follows at the end.

Conferenza di Simonetta Torresi sul canale YouTube “Il punto di vista” del 9/7/2004

La birra era la bevanda tipica dei Celti e dei Galli, questo è ufficiale.

È stato trovato un birrificio nella zona di Urbs Salvia e Villamagna.

Dall’articolo su Stilearte.it:

“Scoperta una villa romana che produceva birra 1600 anni fa in provincia di Macerata: è il primo birrificio d’Italia.”

“La scoperta dell’unico birrificio dell’antichità romana e post-romana in Italia – è il solo, finora, portato alla luce nell’italica terra del vino –, insieme a fornaci per la produzione di ceramiche e forge per i metalli.”

“Si può ipotizzare che questa “anomalia” fosse legata alle antiche origini galliche della zona? Le popolazioni celtiche, prima di giungere in Italia, bevevano soprattutto birra. Nel IV secolo a.C., i Galli Senoni, una popolazione celtica proveniente dalla provincia francese, avevano occupato diverse aree delle Marche, compresa la provincia di Macerata.”

L’Università di Macerata ha tenuto un convegno per discutere di questi scavi. Nella conferenza è stato mantenuto un profilo basso: una scoperta anomala, ma la storia non cambia.

I Galli erano grandi consumatori di birra, e nelle Marche si trovano anche i birrifici, ma erano birrifici romani.

Ora abbiamo anche la certezza che nelle Marche antiche si produceva birra, sebbene non sappiamo con precisione se questo avvenisse in epoca romana o precedente. La produzione avveniva lungo la Salaria Gallica, che collegava Asculum (Ascoli Piceno) a Forum Sempronii (Fossombrone). Si chiama Salaria Gallica. Si pensava che prima dei Romani non ci fosse nessuno. C’era la strada gallica, ma non c’era nessuno?

Secondo la versione ufficiale, i Galli arrivarono nelle Marche dal centro Europa. Ma dove si trovano i birrifici in Germania? E in Francia? Di quell’epoca. Da loro? No! Qui nelle Marche? Sì!

È sempre questo il problema: qui nelle Marche ci sono i birrifici. Lì in Germania e in Francia? No! Oltre ai toponimi e al territorio, nelle Marche c’è anche l’archeologia.

Nelle Marche ci sono due bevande alcoliche molto importanti per il territorio. Una è il vino cotto, “vicot” in francese, che è un vino particolare, chiamato vino, ma che è qualcosa di diverso. Si ottiene facendo bollire il vino; solo una piccola parte rimane, un concentrato di vino. Anche questo testimonia il fatto che c’era tanto vino: se lo sprechi in quella maniera, significa che ce n’era tanto.

Questo vino cotto è tipico delle zone dal Maceratese fino a tutto il sud delle Marche, cioè da Macerata, Fermo e Ascoli. Nelle zone del centro-nord delle Marche il vino cotto non si trova.

Da Macerata fino al nord delle Marche si trova il vino di visciola. Che cos’è, se non l’antenato dello Cherry?

Lo Cherry si fa con le ciliegie, e il vino di visciola con le visciole, una qualità particolare di ciliegie. È quindi un antenato dello Cherry.

Un’altra bevanda che si produce nelle Marche è fatta con l’anice. Nel Maceratese si chiama mistrà, mentre nell’Ascolano è chiamata anche anisetta, ma comunque è fatta con l’anice, simile al pastis francese. Nelle Marche ci sono tutti gli antenati di queste bevande che si fanno in Europa.

Il Verdicchio è un vitigno autoctono delle Marche, e l’area specifica di coltivazione della DOC sono i castelli di Jesi e Matelica. Sono leggermente diversi, ma comunque sempre Verdicchio.

L’antenato del Verdicchio è ben noto. Alarico, re dei Visigoti, prima di attaccare Roma nel 410, passò dalla zona di Jesi e Matelica per riempire le botti di vino, affermando che era il miglior vino e che faceva bene ai suoi soldati. Quindi, abbiamo una testimonianza.

Il nome Verdicchio deriva dal colore dell’uva. È un vino bianco e sappiamo che lo champagne si fa col vino bianco. Lo champagne è stato inventato in Francia da Dom Pérignon nel monastero, ecc. ecc.

Francesco Scacchi, nato a Fabriano il 7 novembre 1577 e morto nel 1656, era un noto chirurgo della scuola Medica Preciana. Preci è in provincia di Perugia e confina con Visso, provincia di Macerata. Francesco seguì le orme paterne, diventando igienista piuttosto che medico, e scrisse il libro “De salubri potu dissertatio,” cioè “L’arte del bere sano”. Il capitolo 21 è intitolato “Se il vino frizzante comunemente detto piccante sia utile alla salute”. L’autore descrive poi le modalità con cui questi vini venivano prodotti nella zona di sua conoscenza, ovvero le Marche. Scacchi descrive come questi vini venissero prodotti nella sua zona, con una tecnica che prevede la miscelazione di vino vecchio, già fermentato e senza residuo zuccherino, con uve fresche che contengono zuccheri e lieviti, a cui si aggiunge anche un terzo di acqua calda. Questa tecnica è descritta da Francesco Scacchi nel 1622, mentre colui che viene universalmente riconosciuto come l’inventore delle bollicine, l’abate Dom Pérignon, nacque nel 1638. Queste tecniche anticiperebbero di circa cinquant’anni la scoperta del monaco francese. Inoltre, Scacchi ne ha scritto, ma già nel territorio si faceva da tempo.

Di questi libri di Scacchi ce ne sono pochi, conservati in biblioteche prestigiose di tutta Italia, mentre uno è stato messo all’asta e acquistato dal proprietario del noto spumante italiano Ferrari, per averlo nella sua biblioteca come esempio che gli italiani non hanno copiato lo champagne, ma che in Italia già si producevano vini spumanti, ossia i vini con le bollicine.

Nella zona del Maceratese esiste anche una sorta di vino spumante da uve nere, il Vernaccia di Serrapetrona. La Vernaccia di Serrapetrona può essere sia dolce che secca, ma è sempre un vino spumante. Quando il segretario di un papa passò per le zone di Serrapetrona, vicino alla collina di Borgiano, disse: “Quando il Papa lo bevve, disse: Signore, Signore, perché non Borgianasti?”, cioè perché non fai di tutti i territori un territorio come quello di Borgiano.

Andrea Bacci, originario di Sant’Elpidio a Mare in provincia di Fermo, scrisse “De naturali vinorum historia” durante il Rinascimento (1595). Un gran numero di persone si occupava di vini, spumanti e di enologia già nel periodo rinascimentale nelle Marche.

Nella zona del Maceratese, del Matelicese e dello Jesino esistono uve bianche, mentre in altre zone ci sono vini rossi. Nel Medioevo, all’epoca di Carlo Magno, la nobiltà beveva vini bianchi perché riteneva che i vini rossi ricordassero il sangue.

Abbiamo anche dei vini rossi incredibili, che erano bevuti da altri tipi di personaggi. Nelle zone dove si bevevano questi vini rossi, troviamo il Rosso Piceno, il Rosso Conero, e la Lacrima di Morro; sono tutti vini rossi. Dov’era l’antica Borgogna?

In più, nelle zone a sud delle Marche abbiamo altri vini bianchi, poiché erano vicine a zone dove c’erano nobili che bevevano solo vini bianchi, come il Pecorino e la Passerina.

È interessante perché ci ricollega a quel tempo; tutte le cose sono interconnesse e armoniche, altrimenti non potremmo raccontare la storia come deve essere fatta. Dobbiamo considerare la storia da ogni prospettiva, in modo che ci conduca sempre alla stessa verità.

Attraverso lo studio dei vini e delle bevande, riusciamo a riscoprire che qui c’erano i Celti, i Galli, i Francesi e i Germanici. Ed è così, secondo Simonetta Torresi.

II + II. La storia dei popoli delle Marche ovvero l’origine dell’Europa – Simonetta Torresi

Beer, Wine, and Champagne (English Version)

Conference by Simonetta Torresi on the YouTube channel “Il punto di vista” from July 9, 2004.

Link: YouTube Video

Beer was the typical drink of the Celts and the Gauls, this is official.

A brewery has been discovered in the area of Urbs Salvia and Villamagna.

Link: Article on Stilearte.it

From the article on Stilearte.it:

“A Roman villa that produced beer 1600 years ago was discovered in the province of Macerata: it is Italy’s first brewery.”

“The discovery of the only brewery of ancient and post-Roman times in Italy—so far, the only one unearthed in the wine-growing Italian land—along with kilns for pottery production and metal forges.”

“Could this ‘anomaly’ be linked to the ancient Gallic origins of the area? The Celtic populations, before arriving in Italy, mainly drank beer. In the 4th century B.C., the Senones, a Celtic population from the French province, occupied several areas of the Marche, including the province of Macerata.”

The University of Macerata held a conference to discuss these excavations. The conference maintained a low profile: an unusual discovery, but history remains unchanged.

The Gauls were great beer consumers, and breweries were also found in the Marche, but they were Roman breweries.

Now we are also certain that beer was produced in ancient Marche, although we don’t know precisely whether this occurred during Roman times or earlier. Production took place along the Salaria Gallica, which connected Asculum (Ascoli Piceno) to Forum Sempronii (Fossombrone). It’s called Salaria Gallica. It was thought that before the Romans, there was no one here. There was the Gallic road, but no one?

According to the official version, the Gauls arrived in the Marche from central Europe. But where are the breweries in Germany? And in France? From that time period. From them? No! Here in the Marche? Yes!

This is always the problem: here in the Marche, there are breweries. In Germany and France? No! Besides the toponyms and the territory, Marche also has archaeology.

In the Marche region, there are two alcoholic beverages that are very important to the territory. One is “vino cotto” (cooked wine), “vicot” in French, which is a particular type of wine, called wine but is something different. It is obtained by boiling the wine; only a small portion remains, a concentrate of wine. This also shows that there was a lot of wine: if you waste it in this way, it means there was plenty of it. This “vino cotto” is typical of the areas from Macerata to the entire south of Marche, that is, from Macerata, Fermo, and Ascoli. In the central-northern areas of Marche, “vino cotto” is not found.

From Macerata to the north of Marche, there is “vino di visciola.” What is it, if not the ancestor of cherry wine? Cherry wine is made with cherries, and “vino di visciola” is made with “visciole,” a particular variety of cherries. It is therefore an ancestor of cherry wine.

Another beverage produced in the Marche is made with anise. In the Macerata area, it is called mistrà, while in the Ascoli area, it is also called anisetta, but still made with anise, similar to the French pastis. The Marche region has all the ancestors of these beverages produced in Europe.

Verdicchio is a native grape variety of Marche, and the specific DOC cultivation area is the Castles of Jesi and Matelica. They are slightly different, but still Verdicchio.

The ancestor of Verdicchio is well known. Alaric, king of the Visigoths, before attacking Rome in 410, passed through the area of Jesi and Matelica to fill the wine barrels, stating that it was the best wine and that it was good for his soldiers. So, we have evidence.

The name Verdicchio comes from the color of the grape. It is a white wine, and we know that champagne is made with white wine. Champagne was invented in France by Dom Pérignon in the monastery, etc., etc.

Francesco Scacchi, born in Fabriano on November 7, 1577, and died in 1656, was a well-known surgeon from the Medical School of Preci. Preci is in the province of Perugia and borders Visso, province of Macerata. Francesco followed in his father’s footsteps, becoming a hygienist rather than a doctor, and wrote the book “De salubri potu dissertatio,” meaning “The Art of Healthy Drinking.” Chapter 21 is titled “Whether sparkling wine, commonly called spicy, is beneficial to health.” The author then describes how these wines were produced in the area known to him, namely Marche. Scacchi describes how these wines were produced in his area, using a technique that involves mixing old wine, already fermented and without residual sugar, with fresh grapes that contain sugars and yeasts, to which a third of warm water is also added. This technique is dzXxzvzdescribed by Francesco Scacchi in 1622, while the person universally recognized as the inventor of bubbles, Dom Pérignon, was born in 1638. These techniques would anticipate the French monk’s discovery by about fifty years. Moreover, Scacchi wrote about it, but it had already been done in the region for some time.

There are few copies of Scacchi’s books, preserved in prestigious libraries throughout Italy, while one was auctioned and purchased by the owner of the famous Italian sparkling wine Ferrari, to have it in his library as an example that Italians did not copy champagne, but that sparkling wines, i.e., wines with bubbles, were already being produced in Italy.

In the Macerata area, there is also a type of sparkling wine made from black grapes, Vernaccia of Serrapetrona. Vernaccia of Serrapetrona can be either sweet or dry, but it is always a sparkling wine. When the secretary of a pope passed through the Serrapetrona area, near the hill of Borgiano, he said: “When the Pope drank it, he said: Lord, Lord, why didn’t you Borgianize?”, meaning why didn’t you make all territories like Borgiano.

Andrea Bacci, originally from Sant’Elpidio a Mare in the province of Fermo, wrote “De naturali vinorum historia” during the Renaissance (1595). A large number of people were already dealing with wines, sparkling wines, and oenology in the Marche during the Renaissance.

In the Macerata, Matelica, and Jesi areas, there are white grapes, while in other areas, there are red wines. In the Middle Ages, during the time of Charlemagne, the nobility drank white wines because they believed that red wines reminded them of blood.

We also have incredible red wines, which were drunk by other types of people. In the areas where these red wines were drunk, we find Rosso Piceno, Rosso Conero, and Lacrima di Morro; they are all red wines. Where was ancient Burgundy? Moreover, in the southern Marche areas, we have other white wines, as they were close to areas where nobles drank only white wines, such as Pecorino and Passerina.

It is interesting because it connects us to that time; everything is interconnected and harmonious, otherwise, we could not tell history as it should be. We need to consider history from every perspective so that it always leads us to the same truth.

Through the study of wines and beverages, we can rediscover that here were the Celts, the Gauls, the French, and the Germans. And so it is, according to Simonetta Torresi.

II + II. La storia dei popoli delle Marche ovvero l’origine dell’Europa – Simonetta Torresi